暖身补气圣品:肉骨茶

编辑:小豹子/2018-10-08 16:46

  最初听到“肉骨茶”的名称,光看字面会以为是用茶叶做的什么料理。但其实肉骨茶跟茶一点关系也没有,是一种排骨药材汤。

  那为什么名称中凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)有“茶”字呢?有几种说.:

  肉骨茶包是由多种药材,如当归、熟地、川芎、黑枣、黄耆等组合而成,多是在中医学里具有补气效果的药食材,在现在营养学上是以增加体内循环与新陈代谢的角度来看这些药食材。

  各种肉骨茶包配方,也会因为添加不同香料,让风味..不同,并且来源多为凤凰彩票官网(fh03.cc)植物成分的辛香料,不仅维生素与矿物质相当丰富,有抗氧化与促进血液循环、增进肠胃蠕动的效果。另外,有文献指出,肉骨茶可能具有调节免疫.能与抗发炎的作用,不仅有益提升新陈代谢,对于预防感冒、流感、肠病毒等秋冬常见疾病,也有不错的效果。

  这道料理中除了以肉骨茶包作为主要风味来源,也运用了.量的蒜头,提升汤头的甘醇口感,还有微微辛辣的白胡椒粒,都是可以暖肠胃,并且在科学文献上有促进食欲的效果。在此特别介绍蒜头里存在的特殊成分蒜素(Allicin),蒜素具有抗菌、防癌等保建.效,同时也是.蒜味道的主要来源,而蒜素的前驱物在蒜头被切碎后的状态下,经过蒜头本身的酵素作用,进而转化成为蒜素,这也是为什么蒜头切碎后,才会有强烈味道.生的原因。并且蒜素本身并不耐热,在50~60度间就会失去效果,所以如果要在此道料理中摄取到蒜素,可以采用肉骨茶的道地吃.,自制碎蒜头甜酱油膏,用来沾著猪肋排一起食用,也能进一步让蒜素与肉类存在的维生素B1作用,增加维生素B1的生物可利用率。

  肉骨茶是冬季不可缺少的暖身汤品。

  食材:猪肋排 600g、肉骨茶包2包、蒜头25颗、枸杞适量、香菜少许;

  调味料:酱油3.匙、蚝油2.匙、米酒适量。凤凰彩票网(fh643.com)

  (完整制作视频,制作步骤如下。)

  步骤:

  1. 煮开一锅水加入少许米酒汆烫猪肋,捞起洗净备用。

  2. 将蒜头、白胡椒粒先炒香后放入锅中炒香,加入2包肉骨茶包煮滚后,放入猪肋排,再加入酱油,蚝油。

凤凰彩票网(fh643.com)  3. 中火煮45分钟。

  4. 出锅,最后可以加上枸杞、香菜添香。

  责任编辑:李清风